🍅 番茄炖牛腩
食材准备
- 牛腩
- 番茄、番茄酱
- 葱、姜、蒜、八角
- 料酒、生抽、蚝油
- 土豆、洋葱
- 开水
预处理
- 辅料 (焯水和炒肉时都需要,可以多切一些)
- 葱切大段。
- 姜切大片。
- 蒜拍松且不碎。
- 配菜
- 番茄:番茄提前冷冻好,使用前顶部划十字热水烫去皮、去蒂,一半切大块,一半切丁。
- 土豆:滚刀小块,最后下锅的,不要切太大。
- 洋葱:切小块。
- 牛腩
- 提前浸泡 30-60 分钟去除血水。
- 凉水下锅焯水,加姜片、葱段、料酒,水开后再煮 5 分钟煮出血沫。
- 捞出肉用热水冲洗干净,控干水分。
烹饪
- 开中小火,冷锅下油,锅热后将焯水后的牛肉下锅煸炒出微微焦褐状。
- 下入姜片、蒜片、洋葱,炒香后下入番茄丁继续煸炒。
- 番茄炒出果胶后,加入适量番茄酱、蚝油翻炒均匀后,倒入没过牛肉的开水。
- 加入一个八角,大火煮沸后转小火炖 90 分钟。
- 时间到后,开盖挑出八角,下入番茄块和土豆块,加入一勺糖、一勺盐、少量生抽。
- 开大火煮 10 分钟收汁,即可出锅!
注意事项
- 牛肉一定泡水或冷水下锅焯水去腥。
- 炖牛肉时,水只多不少,必须一次性加够,中途不能添水。
- 盐不够可以少量多次加,不要一次加太多。
- 不加番茄酱味道是不够的,尽量用番茄酱(产地新疆)而不是番茄沙司,没有酱用沙司也无所谓。
- 番茄炖牛腩需要炖的时间较长,一定要耐心等待,不要急于开盖查看。
- 最后大火收汁阶段要多搅动,防止糊锅!
- 烹饪完成后可以撒上一些香菜叶或者青葱末增加美感。